Sirloin стэйкийг үхрийн гуяны дээд хэсэг, нурууны загасан махны доод хэсгийн голоос гаргадаг. Энэ хэсгийн мах нь өөх багатай, зөөлөн, шүүслэг, сайхан үнэртэй стэйк болдог. Өөх багатай тул халуун боловсруулалтын явцад амархан түлэгдэх магадлалтай тул medium болгоцоор шарахад хамгийн тохиромжтой.